江門食用油企業(yè)在創(chuàng)新中尋找發(fā)展空間。圖為翁大媽自主研發(fā)的高溫殺菌脫衣一體機(jī)。
工業(yè)化品牌化的江門食用油。
馬年新春的腳步漸近，位于江海區(qū)高新西路的一棟廠房?jī)?nèi)機(jī)器仍在轟鳴，江門市翁大媽食品有限公司灌裝線上的食用油瓶身映著“?！弊旨y樣，一箱箱貼著“江門優(yōu)品”標(biāo)識(shí)的糧油禮盒正通過物流網(wǎng)絡(luò)發(fā)往全國乃至全球?！霸绞桥R近過年訂單越多，這一個(gè)月來生產(chǎn)線輪軸轉(zhuǎn)，還是供不應(yīng)求。”該公司市場(chǎng)經(jīng)理林冬梅一邊回答著記者的提問，一邊忙著處理手頭的訂單。
作為“廣貨行天下”的重要組成部分，江門食用油承載著僑鄉(xiāng)百年飲食記憶，從早年的手工作坊散裝油，到如今的國際化品牌禮盒，在新春消費(fèi)旺季勾勒出一幅跨越山海的“年味遷徙圖”。這背后，是從業(yè)者的工藝堅(jiān)守，也是僑鄉(xiāng)文化與現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)的深度融合，更是“江門造”從區(qū)域特產(chǎn)到全球優(yōu)品的蛻變之路。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2025年我市規(guī)上工業(yè)企業(yè)精制食用植物油產(chǎn)量達(dá)19442.8噸，已擁有明富、翁大媽、粵蘭等多個(gè)品牌在內(nèi)的上百家食用油生產(chǎn)企業(yè)。
文/圖 江門日?qǐng)?bào)記者 傅雅蓉
工藝守味 僑鄉(xiāng)基因里的油香“密碼”
清晨，廣東粵蘭食品科技有限公司的生產(chǎn)車間飄出濃郁的芝麻香氣。車間里，有著30多年榨油經(jīng)驗(yàn)的老師傅正盯著溫控儀表，不時(shí)調(diào)整旋鈕?！爸ヂ閴赫サ幕鸪礈囟炔荒懿钜欢?，這是我父親傳下來的規(guī)矩?！痹摴究偨?jīng)理?xiàng)顒傊钢a(chǎn)線介紹，這家傳承近半個(gè)世紀(jì)的企業(yè)，始終堅(jiān)守芝麻油的古法技藝。作為江門食用油行業(yè)的“老字號(hào)”，粵蘭的車間里既保留著人工篩選芝麻的傳統(tǒng)工序，又配備了3條自動(dòng)化油脂生產(chǎn)線，將“石磨研磨”的精髓與現(xiàn)代檢測(cè)技術(shù)相結(jié)合，讓每一瓶芝麻油都延續(xù)“小磨香油”的醇厚風(fēng)味。
在江門市明富糧油食品有限公司的生產(chǎn)基地，一種新工藝的傳承正在上演?！皟S鄉(xiāng)飲食講究‘少油保香’，所以我們的油必須堅(jiān)持低溫慢榨?！痹摴緞?chuàng)始人英延輝拿起一瓶玉米亞麻籽油，瓶中金黃的油體清澈透亮。在明富糧油的生產(chǎn)線上，從江門本地及周邊產(chǎn)區(qū)采購的原料，經(jīng)過多重設(shè)備挑揀、低溫壓榨、自然沉淀、物理板框過濾等多道工序，經(jīng)檢測(cè)合格才能最終灌裝出廠。為了讓僑鄉(xiāng)味道穩(wěn)定傳承，企業(yè)還引入了在線風(fēng)味檢測(cè)技術(shù)，將傳統(tǒng)工藝的關(guān)鍵參數(shù)轉(zhuǎn)化為可量化的標(biāo)準(zhǔn)，通過儀器設(shè)備反復(fù)實(shí)驗(yàn)測(cè)試精準(zhǔn)配比不同油脂的比例，確保每一批次的風(fēng)味口感一致，避免了傳統(tǒng)手工調(diào)配的誤差，保障“僑鄉(xiāng)味道”的可靠性。
從深圳遷至江門的翁大媽，則走出了“傳統(tǒng)+科技”的創(chuàng)新之路。生產(chǎn)車間內(nèi)，工人們正將花生倒入自主研發(fā)的高溫殺菌脫衣一體機(jī)，經(jīng)過高溫殺菌、脫衣處理等工序，醇厚的花生油緩緩流出?！拔覀儼鸦ㄉ旅摰簦饶苋サ艨酀?，又能讓油色更清亮?！痹摴緞?chuàng)始人翁桂玉坦言，企業(yè)堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝的同時(shí)，投入大量資金研發(fā)設(shè)備，解決了傳統(tǒng)作坊黃曲霉素超標(biāo)、風(fēng)味不穩(wěn)定等問題。這種“取大廠之科學(xué)，留小坊之風(fēng)味”的工藝融合，讓翁大媽的花生油在珠三角餐飲市場(chǎng)站穩(wěn)了腳跟。據(jù)了解，翁大媽每天需要產(chǎn)出6噸左右的花生油，近期還迎來滿負(fù)荷生產(chǎn)。
“一方水土養(yǎng)一方人，江門的食用油工藝，本質(zhì)上是僑鄉(xiāng)文化的縮影?！庇⒀虞x在接受采訪時(shí)表示，“春節(jié)飲食相對(duì)油膩，江門市明富糧油食品有限公司產(chǎn)的芝麻油、亞麻籽油、玉米油、花生油等富含不飽和脂肪酸，適量食用有助于營養(yǎng)均衡吸收，這也是其受到市場(chǎng)青睞的重要原因。”事實(shí)上，無論是粵蘭的芝麻油、明富的調(diào)和油，還是翁大媽的花生油，都在工藝傳承中融入了僑鄉(xiāng)飲食“鮮、香、醇、和”的核心特質(zhì)，成為春節(jié)的味覺錨點(diǎn)。
品質(zhì)年貨 “健康賦能”的產(chǎn)品創(chuàng)新
進(jìn)入臘月，明富糧油的倉庫里堆滿了各式新春禮盒?！拔甯ＥR門禮盒”集齊了初榨橄欖油、有機(jī)花生油、玉米油等五種油品；“四季發(fā)財(cái)福袋”則以“1kg×4包”的實(shí)用規(guī)格，成為企業(yè)福利采購的熱門選擇?！拔覀冡槍?duì)春節(jié)市場(chǎng)進(jìn)行了專項(xiàng)設(shè)計(jì)，小包裝滿足三口之家需求，組合裝適配走親訪友?！庇⒀虞x介紹，去年春節(jié)大灣區(qū)企業(yè)團(tuán)購訂單增長70%，含健康屬性的定制化糧油套餐尤其搶手，預(yù)計(jì)今年大灣區(qū)社團(tuán)團(tuán)購訂單將占春節(jié)總銷量的25%。
在江門市區(qū)的商超貨架上，“江門優(yōu)品”專區(qū)的食用油琳瑯滿目。翁大媽的花生油入駐江門大昌超市，并通過餐飲渠道和品牌合作，走進(jìn)珠三角千家萬戶?！皬娜ツ?2月份開始就忙起來了，兩班倒還要加班，春節(jié)前的訂單排得滿滿當(dāng)當(dāng)。”翁桂玉說，翁大媽的花生油主要供應(yīng)深圳、廣州、東莞等珠三角城市的餐飲酒店。而粵蘭食品則通過一級(jí)經(jīng)銷商網(wǎng)絡(luò)，將芝麻油銷往云貴川及沿海地區(qū)，“我們不直接下沉到終端，專注做好品質(zhì)，經(jīng)銷商自然會(huì)找上門。”楊剛的話語中透著自信，憑借穩(wěn)定的品質(zhì)，該公司的產(chǎn)品在國內(nèi)市場(chǎng)的份額十分穩(wěn)固。
事實(shí)上，近年來國內(nèi)消費(fèi)趨勢(shì)的變化正在推動(dòng)江門食用油企業(yè)不斷創(chuàng)新。比如，明富糧油針對(duì)健康需求推出的黃金亞麻籽油，可直接口服或涼拌，成為健康年貨的新選擇?！艾F(xiàn)在消費(fèi)者買油，不僅看風(fēng)味，更看健康?！庇⒀虞x表示，大灣區(qū)消費(fèi)者對(duì)功能性油品的需求正持續(xù)增長，明富糧油的玉米亞麻籽油、混合芝麻油等產(chǎn)品，因富含α-亞麻酸等營養(yǎng)成分，近期銷量穩(wěn)步上升。這種“健康賦能”的產(chǎn)品創(chuàng)新，讓江門食用油在新春市場(chǎng)中脫穎而出，實(shí)現(xiàn)了從“剛需品”到“品質(zhì)年貨”的升級(jí)。
跨境傳香 海外僑胞的味覺紐帶
春節(jié)前夕，一批貼著“江門造”標(biāo)識(shí)的食用油從江門港出發(fā)，經(jīng)跨境物流運(yùn)往國外?！斑@些油要趕在春節(jié)前送到僑胞手上，讓世界各地的僑胞們?cè)诤Ｍ庖材車L到家鄉(xiāng)味。”明富糧油的物流負(fù)責(zé)人介紹，如今，明富糧油的產(chǎn)品已遠(yuǎn)銷90多個(gè)國家和地區(qū)，其中東南亞因僑胞集中，成為核心出口市場(chǎng)。2024年，澳大利亞墨爾本江門同鄉(xiāng)會(huì)舉辦“僑鄉(xiāng)文化節(jié)”，明富糧油提供的食用油作為伴手禮，讓現(xiàn)場(chǎng)僑胞贊不絕口，活動(dòng)后當(dāng)?shù)劁N量當(dāng)月增長45%，還吸引了3家本地超市主動(dòng)合作。
粵蘭食品的芝麻油則通過跨境渠道，走進(jìn)了歐洲、港澳等地區(qū)的華人家庭和餐館?！拔覀兊闹ヂ橛屯ㄟ^了BRC和清真認(rèn)證，符合海外市場(chǎng)的標(biāo)準(zhǔn)?！睏顒傉f，企業(yè)出口的芝麻油主要供應(yīng)餐飲渠道，“國外中餐館做菜，用上兩滴我們的芝麻油，香味一下就出來了，這是家鄉(xiāng)的味道”。據(jù)介紹，粵蘭食品2025年海外銷量增長30%，成為企業(yè)增長的核心動(dòng)力。
早年“僑貨”出海主要以滿足僑胞思鄉(xiāng)需求為核心，如今則升級(jí)為“品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)化+文化全球化+需求定制化”的新模式。比如，明富糧油針對(duì)歐美市場(chǎng)優(yōu)化產(chǎn)品包裝，增加多語系說明?！拔覀儾粌H要讓僑胞吃到家鄉(xiāng)味，還要讓其他當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)可江門食用油的品質(zhì)?！庇⒀虞x表示，企業(yè)通過國際認(rèn)證背書、文化輕量化輸出等方式，讓江門的食用油在全球市場(chǎng)中嶄露頭角，實(shí)現(xiàn)了從“僑胞專屬”到“全球適配”的跨越。
與此同時(shí)，跨境物流的蓬勃發(fā)展也為江門食用油出海提供了有力支撐?！耙郧耙粌蓚€(gè)月才能送到海外，現(xiàn)在通過跨境電商和冷鏈物流，半個(gè)月就能抵達(dá)歐洲?！睏顒偨榻B，這種模式，讓江門食用油的年味遷徙之路越來越順暢，可以更快地將僑鄉(xiāng)的味道與祝福傳遞到全球每一個(gè)有華人的角落。
產(chǎn)業(yè)升級(jí) 邁向“僑鄉(xiāng)糧油品牌高地”
從20世紀(jì)50年代的家庭小作坊，到20世紀(jì)90年代的工業(yè)化起步，再到如今江門優(yōu)品的品牌化國際化，江門食用油行業(yè)經(jīng)歷了多次重要轉(zhuǎn)型?！耙郧敖T的油廠都是做花生油的小作坊，現(xiàn)在規(guī)范多了?！睏顒偦貞?，早年的手工作坊以散裝油為主，缺乏標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，隨著環(huán)保要求提高和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇，不少小作坊被淘汰，行業(yè)逐漸向規(guī)?；?、規(guī)范化發(fā)展。
如今江門的食用油產(chǎn)業(yè)，已形成產(chǎn)業(yè)融合的完整產(chǎn)業(yè)鏈。比如，明富糧油與原料種植基地簽訂訂單，提供技術(shù)支持并執(zhí)行雙重檢測(cè)；中游聯(lián)動(dòng)設(shè)備企業(yè)，升級(jí)4條自動(dòng)化生產(chǎn)線，聯(lián)合科研機(jī)構(gòu)共建研究院；下游與合規(guī)包裝企業(yè)定制適配包裝，攜手冷鏈物流實(shí)現(xiàn)全程溯源。這種全鏈條協(xié)同模式，確保了產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定性，也提升了“江門優(yōu)品”的整體競(jìng)爭(zhēng)力?！拔覀兪鞘〖?jí)專精特新企業(yè)，要帶頭做好標(biāo)桿。”英延輝表示，企業(yè)正推動(dòng)上下游企業(yè)對(duì)標(biāo)國際標(biāo)準(zhǔn)，助力江門從“食用油產(chǎn)區(qū)”向“僑鄉(xiāng)糧油品牌高地”轉(zhuǎn)型。
面對(duì)市場(chǎng)挑戰(zhàn)，江門的食用油企業(yè)各有應(yīng)對(duì)之道。粵蘭食品聚焦芝麻油細(xì)分領(lǐng)域，不與大廠正面競(jìng)爭(zhēng)。翁大媽食品則是堅(jiān)持品質(zhì)，“現(xiàn)在投入是為了長遠(yuǎn)，等品牌打響了，自然就能盈利。”翁桂玉說。明富糧油則通過產(chǎn)學(xué)研合作，持續(xù)研發(fā)功能性油品，計(jì)劃未來3年開拓中東、南美等新興市場(chǎng)?！按蟓h(huán)境確實(shí)有壓力，但我們對(duì)未來有信心?！睏顒偟脑挼莱隽舜蠹业男穆暎M管面臨消費(fèi)降級(jí)、產(chǎn)能過剩等挑戰(zhàn)，但不少企業(yè)通過堅(jiān)守品質(zhì)、創(chuàng)新產(chǎn)品、拓展渠道，依然在市場(chǎng)中找到了發(fā)展空間。
