經(jīng)過熏制的火蒜，外皮逐漸變?yōu)樯畛恋淖睾谏?，?nèi)里的蒜肉依然潔白瓷實(shí)，口感更加醇厚，辛辣香濃，風(fēng)味獨(dú)特且更耐儲藏。
金山火蒜迎來收獲季，蒜農(nóng)們搶抓農(nóng)時，熟練地采挖、分揀、捆扎。
????連日來，開平市水口鎮(zhèn)金山村的田間地頭彌漫著獨(dú)特的蒜香。放眼望去，連片的蒜田里人頭攢動，一派繁忙的豐收景象。這里的傳統(tǒng)名產(chǎn)——金山火蒜迎來收獲季，蒜農(nóng)們搶抓農(nóng)時，熟練地采挖、分揀、捆扎，動作一氣呵成。????更令人振奮的是，承載著200余年歷史記憶的金山火蒜種植與熏烤技藝，于今年正式被列入開平市第八批縣級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。這一承載著深厚僑鄉(xiāng)記憶的“金色”產(chǎn)業(yè)，在鄉(xiāng)村振興的春風(fēng)中煥發(fā)出勃勃生機(jī)。
????文/圖 江門日報記者 敖轉(zhuǎn)優(yōu)
????科學(xué)種植管理
????迎來火蒜豐收
????走進(jìn)金山村的標(biāo)準(zhǔn)化蒜田，濃郁的蒜香撲面而來。剛從泥土中拔出的金山火蒜頭圓個大，外皮呈現(xiàn)獨(dú)特的紫紅色，在春日暖陽的映照下煞是喜人。蒜農(nóng)們?nèi)宄扇悍植荚谔镩g，有的揮舞鋤頭小心采挖，有的席地而坐修剪蒜根，有的將處理好的火蒜用稻草熟練地扎成小捆，整個村莊洋溢著豐收的喜悅。
????“今年的火蒜收成不錯，品質(zhì)也比往年好！”蒜農(nóng)張文波是村里種植金山火蒜的“老把式”，他捧起一把剛采收的火蒜，喜悅之情溢于言表。張文波告訴記者，去年11月底播種時，村里新鋪設(shè)的現(xiàn)代化灌溉管道發(fā)揮了關(guān)鍵作用，讓剛播下的蒜種第一時間喝上了“增產(chǎn)水”?！耙郧皾菜咳肆μ?，費(fèi)時費(fèi)力還不均勻?，F(xiàn)在管道鋪到田間，開關(guān)一擰，水就來了，省工又省心！”張文波笑著說，加上后續(xù)管理有序、施肥精準(zhǔn)，他種植的七壟火蒜，預(yù)計(jì)每壟能收獲火蒜約75公斤，產(chǎn)量較往年有明顯提升。
????采收現(xiàn)場，張文波和蒜農(nóng)們熟練地將蒜頭部分表皮輕輕剝?nèi)?，切去蒜根，留下約25厘米長的蒜梗，再用稻草捆扎成束。這些蒜束將被鋪放在陽光下晾曬數(shù)日，蒸發(fā)部分水分，為后續(xù)的熏烘工序做好準(zhǔn)備。整個過程看似簡單，卻蘊(yùn)含著代代相傳的經(jīng)驗(yàn)與智慧。
????“從選種、種植到管護(hù)，鎮(zhèn)里和村里都特別上心，全程嚴(yán)格把關(guān)?！睆埼牟ń榻B，為確保金山火蒜種植高質(zhì)高效，金山村駐村工作組和村“兩委”干部全力協(xié)助蒜農(nóng)，不僅邀請農(nóng)技專家到田間地頭指導(dǎo)，還統(tǒng)一組織采購優(yōu)質(zhì)蒜種和有機(jī)肥料。科學(xué)的田管措施和精細(xì)化的服務(wù)，為今年的火蒜豐收奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
????百年獨(dú)特風(fēng)味
????承載僑鄉(xiāng)記憶
????金山火蒜是開平市水口鎮(zhèn)的著名土特產(chǎn)，其栽培和制作歷史可追溯至兩百余年前。在漫長的歲月里，這門獨(dú)特的技藝在僑鄉(xiāng)大地上代代相傳，成為開平農(nóng)耕文化的重要組成部分。
????不同于普通鮮蒜，金山火蒜最獨(dú)特之處在于“火”字。真正意義上的金山火蒜需要經(jīng)過一道核心的熏烘工序：將晾曬后的蒜束置于特制的熏房內(nèi)，用稻草等燃料進(jìn)行慢火熏烤。經(jīng)過熏制的火蒜，外皮逐漸變?yōu)樯畛恋淖睾谏?，?nèi)里的蒜肉依然潔白瓷實(shí)，口感更加醇厚，辛辣香濃，風(fēng)味獨(dú)特且更耐儲藏。這種獨(dú)特的加工方式，既是為了延長保存時間，也賦予了火蒜別具一格的香氣。
????在開平人的日常生活中，金山火蒜是不可或缺的餐食佐料。炒菜時添上幾瓣，瞬間增香提味；煲湯時放入幾顆，湯底更顯醇厚。對于旅居海外的華人華僑而言，那一縷獨(dú)特的火蒜香氣，更是思念故鄉(xiāng)的心靈慰藉和精神寄托。許多老華僑回憶，早年漂洋過海時，行囊中總會帶上幾串家鄉(xiāng)的火蒜，這些火蒜既是防病的良藥，更是思鄉(xiāng)的解藥。
????隨著時代變遷和生活方式的改變，這門傳統(tǒng)的制作技藝一度面臨傳承困境。許多年輕人只知火蒜其名，卻不知如何制作，甚至誤以為火蒜是一個品種的鮮蒜。金山村黨總支副書記、村委會副主任鐘雪花說：“金山火蒜是用稻草等燒焗而成的，蒜衣棕黑、蒜肉潔白，這才是真正的金山火蒜?！?/p>
????保護(hù)傳承并舉
????鋪就振興之路
????2026年1月13日，金山火蒜種植和熏烤技藝被正式列入開平市第八批縣級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，這一狀況迎來歷史性轉(zhuǎn)折。
????“申請列入非遺，就是為了重新挖掘和傳承制作火蒜的工藝，讓世世代代的村民都熟悉這個‘寶藏’?！辩娧┗ǖ脑捳Z中透著激動與期待。在她看來，被列入非遺項(xiàng)目不僅是一種榮譽(yù)，更是一份責(zé)任和使命，意味著這門古老技藝將得到系統(tǒng)性保護(hù)和記錄，意味著老一輩的經(jīng)驗(yàn)智慧不會隨時間流逝而湮沒，更意味著金山火蒜將有機(jī)會被更多人所知曉和珍視。
????在保護(hù)傳統(tǒng)技藝的同時，金山村的產(chǎn)業(yè)化探索也在同步提速。2025年，“淳鄉(xiāng)金山”商標(biāo)成功通過國家注冊，標(biāo)志著“金山火蒜”特色農(nóng)產(chǎn)品品牌建設(shè)邁出關(guān)鍵一步。鎮(zhèn)村兩級合力，致力于將這一傳統(tǒng)名產(chǎn)打造為具有市場競爭力的特色品牌，為強(qiáng)村富民注入源源不斷的動力。
????今年，金山火蒜在包裝設(shè)計(jì)上也實(shí)現(xiàn)了新突破。“我們希望通過品牌化運(yùn)作，讓金山火蒜走出鄉(xiāng)村，走向更廣闊的市場?！辩娧┗ń榻B，今年的金山火蒜品質(zhì)上乘，蒜肉潔白厚實(shí)，味道辛辣香濃，為品牌化運(yùn)營提供了優(yōu)質(zhì)的原料基礎(chǔ)。
????如今，金山火蒜正沿著“保護(hù)傳承+產(chǎn)業(yè)振興”的路徑穩(wěn)步前行。這一縷穿越百年的僑鄉(xiāng)味道，不僅為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民鋪就了增收致富路，更在新時代鄉(xiāng)村振興的畫卷上留下了濃墨重彩的一筆。
