五洞牛肉吸引眾多食客。

陳皮豉油雞色香味俱全。

五洞牛肉新鮮現(xiàn)切。

????近期，憑借美食自媒體博主劉雨鑫探店出圈，佛山“莫氏雞煲”火爆全網(wǎng)，讓嶺南市井美食迅速成為全網(wǎng)熱議的文旅打卡熱點。

????而在流量熱度之外，同為粵港澳大灣區(qū)美食之都的中國僑都——江門，同樣藏著底蘊深厚、風味獨特的雞肴與牛肉美食譜系。這座擁有530多萬名海外僑胞的城市，將南洋風味與嶺南傳統(tǒng)、華僑鄉(xiāng)愁與本土煙火完美融合，孕育出新會三寶雞、鶴山雙合沙姜雞、五洞牛肉、龍口牛肉等一批“舌尖上的名片”。當前，江門正以“食”為媒，讓灶臺煙火升騰為文旅新引擎，讓“尋味僑都”成為游客的心動選擇。

????文/圖 江門日報記者 李銀換

????一雞百味 烹出僑都煙火氣

????在廣東人的飲食字典里，評判一只雞好壞的終極標準，從來不是繁復的調(diào)味，而是樸素的四個字：雞有雞味。

????江門地處嶺南水鄉(xiāng)，山林水田相間，生態(tài)環(huán)境得天獨厚，本地散養(yǎng)土雞生長周期足、活動空間廣，肉質(zhì)緊實鮮甜、雞味濃郁，根本無需復雜技法加持。無論是城郊農(nóng)莊還是鄉(xiāng)間食肆，老板多是就地取材，現(xiàn)點現(xiàn)宰，僅憑清水浸煮、簡單調(diào)味，就能做出讓食客稱贊的地道土雞，這也是江門雞肴百花齊放的根本底氣。

????依托這份優(yōu)質(zhì)的土雞基底，江門人將吃雞的智慧發(fā)揮到極致，蒸、焗、烤、浸、燜樣樣精通，打造出風格各異卻同樣鮮美的雞肴譜系。

????新會三寶雞堪稱僑鄉(xiāng)雞肴的金字招牌。選用養(yǎng)殖超180天的本地土雞，搭配5年新會陳皮、曬干稻草與陳年老姜一同烹制，禾稈草捆扎鎖汁，陳皮甘香解膩，老姜溫潤提鮮，雞肉滑嫩不柴，風味層次豐富，是陳皮宴的核心菜品。

????炭烤風味的新會雙水燒雞是僑都煙火氣的絕佳體現(xiàn)，原只土雞經(jīng)荔枝木慢火烤制，外皮金黃焦脆，咬下時“咔嚓”作響，內(nèi)里雞肉汁水豐盈，咸香醬料與雞肉本味完美交融，剛出爐的香氣足以讓人垂涎欲滴。

????新會雙水龍脊村的龍脊五指毛桃焗雞別具一格，秘制香料反復涂抹腌制，高溫焗制后表皮金黃油亮，雞肉少油多汁、滑嫩入味，撕開的瞬間香氣撲鼻，是不少食客專程奔赴的鄉(xiāng)村美味。

????新會羅坑土雞則主打本味至上，依山傍水的生長環(huán)境讓雞肉緊實彈牙，無需繁復調(diào)料，簡單炊制即可，皮脆肉緊，越嚼越有滋味。

????臺山客家水晶雞作為臺山十二味之首，選用赤溪三黃雞，搭配紅棗、枸杞蒸制而成，雞皮剔透如水晶，肉質(zhì)細嫩不柴，鮮香滋補，顏值與口感雙雙在線。

????鶴山特色的茶山水浸雞以茶山泉水搭配藥材熬制湯底，土雞慢煮久煮不柴，湯底清潤鮮香，喝完雞湯再品雞肉，鮮醇滋味讓人念念不忘。吃完雞漫步茶山，更是美食與休閑的雙重享受。

????早已享譽省內(nèi)外的鶴山雙合沙姜雞，以鮮沙姜為靈魂，隔水蒸制鎖住汁水，雞皮清爽、肉質(zhì)細嫩、骨脆生香，食而不膩，沙姜的獨特辛香與雞肉鮮甜碰撞，成為珠三角食客追捧的風味佳肴。

????泥焗雞作為江門經(jīng)典古法雞肴，在開平、鶴山均有傳承，也被稱作乞兒雞，走地雞刷滿料汁后用錫紙包裹、黃泥封層，柴火爐慢焗一個半小時，手撕食用雞味濃郁，肉香隨著熱氣四散開來，是僑都鄉(xiāng)村宴席的?？汀?/p>

????除此之外，陳皮豉油雞、白切雞、清水浸雞、家常燜雞等做法遍布江門街巷，萬變不離其宗，始終以“雞有雞味”為核心，勾勒出僑都獨有的吃雞風味。

????牛肉鮮香 吃出僑都文旅流量擔當

????在雞肴之外，江門的牛肉美食同樣底蘊深厚、業(yè)態(tài)豐富，從鄉(xiāng)村牛肉火鍋集群到市井牛雜小店，形成了完整的美食生態(tài)，加之劉雨鑫的探店加持，熱度直追佛山高明牛肉街，成為僑都文旅的又一流量擔當。

????蓬江五洞村是江門牛肉美食的頂流地標，全村多家牛餐館堅持每日現(xiàn)宰現(xiàn)切、明檔自選，從牧場到餐桌不超過5小時，吊龍、雪花、匙柄、胸口油等部位一應俱全，牛骨清湯涮煮幾秒即熟，肉質(zhì)鮮嫩自帶奶香。加入新會陳皮的牛肉丸Q彈甘香、咖喱牛肉菠蘿包創(chuàng)意十足，高性價比的“牛肉自由”模式，讓五洞村從普通鄉(xiāng)村變身大灣區(qū)網(wǎng)紅美食打卡地。2024年劉雨鑫在探店視頻中對五洞牛肉的新鮮度與性價比大加贊賞，相關(guān)內(nèi)容迅速發(fā)酵，吸引大批廣佛游客周末奔赴，帶動鄉(xiāng)村旅游、親子休閑同步升溫。正如來自順德的食客林先生所說：“過了江順大橋就是五洞村，牛肉新鮮、便宜、好吃，我們幾乎每周都來?！?/p>

????鶴山龍口牛肉則承載著千年飲食文脈，食牛習俗源自南遷鮮卑后裔，歷經(jīng)世代傳承形成獨特風味。黃金牛蹄軟糯入味、沖菜牛肉鮮爽甘香，既有宴席大菜的精致，也有家常小炒的煙火氣，霄南村更將牛肉文化與古村文旅結(jié)合，讓游客在品嘗美食的同時，讀懂僑鄉(xiāng)多元文化交融的歷史。如今，龍口鎮(zhèn)正打造現(xiàn)代化肉牛全產(chǎn)業(yè)鏈，從養(yǎng)殖到加工再到餐飲，讓“龍口牛肉”成為鄉(xiāng)村振興的“牛勁引擎”，吸引越來越多游客前來“尋味僑都”。

????江門市井深處的牛肉美味同樣令人驚艷。劉雨鑫探店的江海區(qū)禮樂的肥秋牛雜，堪稱江門人的深夜慰藉，店主堅守匠心二十余年，牛腸、牛肚、蘿卜燉至軟爛入味，港式濃湯醇厚鮮香，搭配秘制醬料性價比拉滿。

????“五一”假期將至，正是尋味出游的好時節(jié)。江門以地道的雞肴與鮮美的牛肉美食為邀，熱忱歡迎各地游客前來打卡，沉浸式感受僑都的舌尖煙火。除了各具風味的雞和牛肉佳肴，江門還有很多地道美味等你探尋。比如，鮮香入味的臺山黃鱔煲仔飯、清爽甘脆的杜阮涼瓜、皮脆肉嫩的古井燒鵝，每一口都是僑鄉(xiāng)獨有的滋味。這個“五一”，不妨走進江門，在農(nóng)莊市井間品味本真美食，在煙火繚繞中讀懂僑都魅力。