????江門日報訊 （記者/周曉營） 眼下正值恩平春茶全面上市、集中制作的黃金時節(jié)。在恩平市七星坑省級自然保護區(qū)內(nèi)的竹洞野生茶園，采茶工人背著茶簍，指尖輕快翻飛，將帶著晨露的一芽一葉細心采下，隨后迅速送往那吉圩鎮(zhèn)的茶廠。

????茶葉工廠內(nèi)煙火升騰，制茶師吳小敏一早便用木炭生火，以“炭焙”方式制作紅茶。廠內(nèi)竹匾、焙籠、炭爐依次排開，茶香、木香與炭火氣息交織彌漫。采用“清灣炭焙紅茶制作技藝”出品的恩平紅茶，正陸續(xù)推向市場。

????傳統(tǒng)技藝韻味獨特

????吳小敏說，好茶葉制好茶，竹洞野生茶園前身為“清灣茶場”，地處天露山余脈，是一片保存完好的原始次生林，四周20公里內(nèi)無工業(yè)生產(chǎn)，常年云霧繚繞，生態(tài)條件優(yōu)越。

????清道光五年《恩平縣志》記載：“茶，出清灣者頗佳”，為恩平茶留下珍貴的歷史印記。2023年底，恩平農(nóng)墾公司開始對這片千畝野生茶園進行系統(tǒng)性開發(fā)，著力打造“恩露竹韻茶”品牌。2025年10月，該品牌成為江門地區(qū)首個茶葉類“灣區(qū)認證”產(chǎn)品。

????茶園內(nèi)的茶樹品種為云南大葉種，最大樹齡已超過40年。為傳承傳統(tǒng)制茶技藝，恩平農(nóng)墾公司聘請原“清灣茶場”負責人、中級評茶師、鄉(xiāng)村工匠茶葉專業(yè)工程師和廣東省鄉(xiāng)土專家吳小敏擔任品牌“主理人”。其中，吳小敏師承的“清灣炭焙紅茶制作技藝”已入選江門市第十批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

????“用木炭烘焙出來的香氣，可不是烘爐能給予的。這種獨特味道是很多茶葉‘老饕’的最愛?！眳切∶粽f

????清灣炭焙紅茶對原料、天氣與用材要求很高。茶場堅持不施化肥、不打農(nóng)藥，依托優(yōu)良生態(tài)保證鮮葉品質(zhì)。吳小敏介紹，這項技藝最講究“看天制茶”，必須選擇晴朗干燥天氣操作，陰雨天或南風天空氣潮濕，極易影響茶葉香氣。

????制作全程以手工為主。鮮葉采摘后先進行2至3天的萎凋，薄攤在竹匾上自然散失水分，使葉質(zhì)柔軟。進入揉捻環(huán)節(jié)，手工反復(fù)輕揉，使茶葉細胞壁適度破損，為形成紅茶醇厚滋味與濃郁香氣創(chuàng)造條件。揉捻完成后進入發(fā)酵階段。吳小敏根據(jù)溫度、濕度實時調(diào)整翻動頻率，精準把控發(fā)酵程度。

????發(fā)酵完成后進入最關(guān)鍵的炭焙環(huán)節(jié)。吳小敏嚴格遵循古法，只選用荔枝木燒制的木炭，避免產(chǎn)生雜味掩蓋茶香。木炭燃透后，用干凈草木灰輕覆控溫，保持慢焙狀態(tài)，切忌出現(xiàn)明火。茶葉裝入竹制焙籠，置于爐膛上方慢焙。數(shù)小時里，吳小敏守在爐旁，定時輕翻茶葉，憑借手感、嗅覺與多年經(jīng)驗把控火候。“炭焙全在分寸，多一秒則苦，少一秒則澀，香氣都藏在這一爐文火里。”她說道。

????歷經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干、炭焙等多道工序，“炭焙”恩平紅茶——“恩露竹韻茶”正式制作完成。成品茶條索緊細、色澤烏潤。沖泡后湯色如琥珀色通透，炭香清雅綿長，滋味醇厚飽滿，入口順滑、回甘持久，盡顯傳統(tǒng)手工茶的獨特韻味。

????帶動茶農(nóng)增加收入

????據(jù)了解，竹洞野生茶園面積為67.73公頃（1016畝），2025年采摘鮮葉13226公斤，年產(chǎn)量2699公斤?！岸髀吨耥嵅琛币讶腭v京東、微信視頻號等六大主流平臺，開展超600場直播助農(nóng)活動，線下布局35個展銷點。項目帶動當?shù)卮迕?000人次參與采茶，人均增收1.38萬元。

????恩平農(nóng)墾公司還與五邑大學(xué)合作，完成4款品牌包裝設(shè)計，適配辦公與禮品場景。該品牌盤活了閑置生態(tài)資源，將“綠葉子”變?yōu)椤敖鹑~子”，為恩平茶產(chǎn)業(yè)從生態(tài)優(yōu)勢向產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢轉(zhuǎn)型提供了示范，成為助力鄉(xiāng)村振興的重要力量。